Habichuelas blancas con pato y tomate

Hoy tenia ganas de comer legumbres, varias veces compré las típicas latas de alubias con tomate, pero que mejor manera de comerlas haciéndolas tu misma? Y que decir tiene, sin menospreciar las otras, que éstas están mejor. Jejejje. Pues bien, yo como buena tuneadora de recetas esta no iba a ser menos. Y le he añadido mi toque. Un poco de confit de pato que tenía.
Aquí os dejo la receta, espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:
-Alubias blancas, hoy he elegido una variedad que son muy pequeñitas, para mi gusto, en esta receta, las mejores. Que tendremos ya remojadas desde la víspera.
- un confit de pato.
- una cucharadita de pimentón dulce de la vera.
- tomate frito casero o estilo casero ya comercial.
- sal, y una pastillita de caldo, hoy he usado de cocido.
- cebolla troceada pequeñita.

Preparación:
Primero vamos a coser las alubias con agua y una hoja de laurel.
 Se sofríe la cebolla con una cucharada de aceite de oliva.
El confit se calienta 30 seg en el microondas para poder deshacernos de la grasa. Y se desmenuza, yo le he dado un toque con la thermomix, pero puedes hacerlo a mano o con cualquier otro robot. Se añade a la cebolla una vez que ésta esté dorada, se da unas vueltas y se añade el pimentón. Se añaden las alubias cosidas y se añade medio vasito del caldo de cocción, y se pone la pastillita de caldo. Se deja evaporar y se añade el tomate frito. Y voalá!!!! Ya están listas para disfrutar.

Kefta árabes con una salsa picante, acompañados de quenelle de guacamole

Pues hoy os triago este plato, que empezo como unas albondigas pero acabo siendo unos keftas, por que me apetecia cambiar un poco y variar de lo de siempre. tengo que decir, que los he preparado a mi manera, iba improvisando sobre la marcha, jejejeje. 

Pues bueno, vamos a por la receta.

KEFTA ARABES CON SALSA PICANTE

ingredientes:

carne picada, yo la use mixta.

huevo

pan de molde un poco mojado.

ajo en polvo

cebolla picada

un toque de canela

pan rallado

pimienta blanca

bovril

salsa de tomate

salsa agripicante, la compro en un super aisatico.

pimienta de cayena

especias de pinchitos morunos.

preparacion:

primero vamos a preparar la carne, para ello, mezclamos la carne con la cebolla, la cucharada de bovril, sal, pimienta blanca, ajo en polvo la canela, y las especias de pinchitos, y le agregamos el huevo y el pan remojado ligeramente, amazamos bien y le damos la forma, en este caso en forma cilindrica, pasamos por pan rallado y freimos ligeramente. reservamos.

Ahora vamos a preparar la salsa, para ellos ponemos en una olla el tomate frito, si usas estilo casero, mejor. le ponemos un poco del aceite que hemos usado para freir nuestros keftas, pero poquito, añadimos la salsa agripicante, segun como lo quieras de picante le pones mas o menos, pero vamos, que no pica mucho, le da un gusto realmente exquisito, para mi gusto. ponemos pimienta de cayena, con esta tenemos que tener cuidado pues si que pica bastante, asi que id probando poco a poco hasta alcanzar el toque deseado, ponemos mas ajo en polvo y agregamos los keftas y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos mas o menos.

Para presentar, ponemos unos quenelle de guacamole, puede ser casero o comprado, es mas que nada para refrescar la boca. acompaña con una buena ensalada y tendras un plato completo.

Espero que os guste.

Guisantes, espárragos y un poco de pasta

verdura, verdura y mas verdura. Os he dicho ya que me encantan todas las verduras?????? bueno, voy a ser sincera, no todas me gustan, las acelgas las odio!!!!!!! bueno, bueno, hoy os traigo otro platito al que si le añadimos algo de carne o un huevo, ya es un plato completo, cubre perfectamente todos los grupos de alimentos necesarios, y con la cantidad justa. En este caso iba a comer solo las verduras y con un poquito de pescado que me hice, pero como veía que me faltaban los hidratos y tenia pasta hervida para mi marido, pues me agregué un puñadito a mi invento.

vamos con la receta? 

  

Guisantes con espárragos y pasta

ingredientes:

guisantes.

espárragos.

cebolla troceada.

ajo troceado.

un puñadito de pasta ya hervida.

una pastilla de caldo de carne, yo uso knorr.

un vasito de agua.

preparación:

rehogamos la cebolla en un pelin de aceite de oliva, agregamos el ajo, cuando estén dorados, agregamos los espárragos y damos unas vueltas, ponemos los guisantes y dejamos cocinar un ratito, ponemos la pastilla de caldo y el vaso de agua, dejamos coser hasta que el liquido haya evaporado hasta la mitad y agregamos la pasta. si lo queréis hacer mas completo con huevo, en el momento de poner el agua ponemos un huevo y dejamos cuajar. y estará listo para disfrutar.

 

 

rollitos de pollo rellenos de pimiento y queso con guarnicion de brécol

Abrir la nevera y ver que lo que hay en ella no te apetece mucho, y ver 4 cosas y con ellas ingeniarte un plato maravilloso, no tiene palabras. Esta es una receta saludable y completa, es un plato que me encantó, pues el contraste de sabores es divino, jejejeje. lo volveré a repetir seguro, pero la próxima vez para toda la familia.
vamos con la receta, vereis que fácil es.
Rollito de pollo relleno de pimientos y queso con guarnición de brécol
ingredientes:
muslo de pollo deshuesado.
pimientos del piquillo.
queso brie.
brécol
cebolla.
preparación:
se abre el muslo y se salpimienta al gusto, se coloca pimiento del piquillo y rodajitas de queso brie, se enrolla sobre si mismo y se ata con cuerda apta para cocinar. se coloca en una fuente apta para horno y al lado se pone brécol y cebolla picada, se sala y se introduce en el horno precalentado a 180º el tiempo dependerá del tamaño y la cantidad de pollo que pongamos, yo lo tuve unos 30 minutos. y ya solo me faltó disfrutar de mi cena perfecta.

 

solomillo en salsa sobre cremoso de patatas

Esta receta la hice para participar en el reto semanal que hacemos en el grupo de cocina de facebook, y gané. jejejje, el solomillo estaba que se deshacía en la boca, riquisimo, espectacular.

Solomillo en salsa de cebolla sobre cremoso de patatas.

Ingredientes:
Un solomillo de cerdo.
1 sobre de sopa de cebolla
1 cebolla hermosa cortada en juliana.
Un vaso de vino blanco
Sal, pimienta,
Patatas
Nata de cocinar, un chorrito.

Preparación:
Primero troceamos las patatas y las hervimos en agua con sal.
Sellamos el solomillo cortado en rodajas, salpimentado. Agregamos la cebolla y dejamos dorar un poco, ponemos el vino y dejamos evaporar el alcohol, ponemos el sobre de sopa de cebolla y cubrimos con agua, dejamos cocinar durante 30 minutos a media temperatura.
Cuando las patatas estén tiernas, retiramos el caldo reservando un poco, trituramos con un poco de nata de cocinar y salpimentamos al gusto.
Servir.

crema de calabaza con pollo encebollado

Bueno aqui os dejo una rica crema de calabaza y como yo no soy de comer varios platos, si no solo en uno, me tengo que hacer como un plato conbinado, asi que prepare el pollo y me lo mezcle con la crema, el resultado? expectacular. vamos a por la receta.

CREMA DE CALABAZA CON POLLO ENCEBOLLADO.

ingredientes:
para la crema:
calabaza en dados.
patatas. 
para el pollo:
un contramuslo desguesado sin piel cortado en cuadrados pequeños.
1 cebolla cortada en juliana.
salsa de ostras, un chorrito.

preparacion:
se pone la calabaza junto a la patata en una olla a hervir, con un poco de sal. cuando esté cocida, se deja un poco del caldo y se tritura. se reserva.
La cebolla la ponemos en una sarten y se saltea hasta dorar, se agrega el pollo y se cocina un poco hasta dorar, se agrega la salsa de ostras y medio vasito de agua, se deja cocinar unos 10 minutos, hasta que reduzca.
y ya esta preparado, la puedes comer separado o como yo lo hago, mezclado. espero que os guste.

pescado a la barbacoa con judias verdes.

 otra receta mas de las que tenia pendientes, esta vez toca un pescadito a la plancha hecho con los papeles de la plancha con sabor a barbacoa, y judias verdes hervidas y rehogadas con unas pocas de especias de cajún.  no tiene secreto ninguno, esto se prepara en un momentito y sin ensuciar nada, solo la plancha.

CORDERO A LA MIEL Y MOSTAZA

bueno, se que llevo un tiempo sin publicar nada, pero tengo muchas cositas, voy a ir poniendolas poco a poco.
Cordero a la miel y mostaza.
Para 3.
500gr de cordero troceado.
1cd de tomillo.
1 cd de ajo en polvo.
1 cd de cilantro molido.
1 cd de orégano.
1 cd de pimentón dulce.
1 cd de romero.
1 cebolla grandecita picada.
3-4 patatas medianas cortadas a cubitos.
El zumo de medio limón.
Y su ralladura.
Unas 3 cd de miel.
Una cucharada de mostaza. Yo he puesto dijon antigua.
Un chorro de alcochol. Yo he puesto cerveza negra que tenia abierta.

Preparación.
En una olla se pone el cordero con un chorrito de aceite de oliva y se sella. Se agrega la cebolla y se deja hacer. Cuando esté dorada, se agrega el alcochol elegido y se deja evaporar.
Mientras en un bol aparte se pone la miel, el limón y las hierbas y especias y la mostaza.  Se mezcla bien y se agrega a la olla. Se cubre con agua y se deja cocinar unos 30 min. Se agregan las patatas y se rectifica de sal. Cuando las patatas esten tiernas se aparta del fuego y listo para comer.

Costillas a la barbacoa con patatas

Y le llega el turno a unas deliciosas costillas a la barbacoa, las he probado de varias maneras y esta es mi favorita, bueno, la mia y la de mi familia, y es que quedan super tiernas, tanto que se deshacen en la boca, y si ya las acompañamos de unas patatas, como es el caso de hoy, ya no os digo mas, jejejeje, una rica y completa comida. Vamos con la receta.

       Costillas a la barbacoa sobre cama de patatas y cebolla


Ingredientes:

• Un costillar de cerdo, aseguraos de excoger uno que tenga bastante carne.
• Unas patatas, según las que comais, poneis mas o menos cantidad.
• Una cebolla grande o dos si os gusta tanto como a mi. troceada en pluma, cortadas a la mitad y en juliana.
• Un palito de canela, unas hojas de laurel y granos de pimienta, yo la he puesto de shichuan, que es la que tenia a mano, sal.
• Una buenacantidad de salsa barbacoa.

Preparación:

1. Metemos en la olla express la costilla partida en dos junto a la canela, el laurel, la pimienta y la sal y cubrimos con agua, tapamos y en cuanto empieze a pitar, calculamos 40 minutos y apagamos. Se abre la olla despues del tiempo prudencial y retiramos las costillas.Reservamos un poco del caldo.
2. En una fuente de horno, en mi caso de barro, ponemos una capa con las patatas cortadas en cuadrados grandes y la cebolla troseada, salamos. encima ponemos las costillas y le ponemos encima una buena cantidad de salsa barbacoa. Añadimos un poco del caldo que habiamos reservado de cocer las costillas.
3. Metemos en el horno durante unos 30 minutos, 180 grados calor arriba y abajo, pasado ese tiempo abrimos, giramos nuestras costillas y repetimos el proceso de pintar con mas salsa barbacoa, y si vemos que las patatas se estan quedando secas, añadimos un poco mas de caldo. Volvemos a meter en el horno durante unos 10-15 minutos y ya estaran listas para comer. 

Disfrutar con ellas, por que estan deliciosas.

 

Pan relleno

Bueno, bueno. después de algún tiempo sin publicar, aquí estamos de vuelta, y hoy tengo varios platos que mostraros, por que hacia las fotos, pero no las subía. primero os pido disculpas por la mala calidad de las fotografías, pero las hacia rápido y sin preparación.
En esta primera entrada os traigo un rico y sencillo pan relleno, la idea me la dio un amigo mio que la publicó y a mi me gustó, y aquí está. La próxima vez que la haga, será para él.

                                         Pan relleno

Ingredientes para una barra:

•  Una barra de pan, yo he utilizado de aceite de oliva de mercadona.
• 2 huevos.
• Medio paquete de queso rallado, del de 4 quesos.
• Un trozo de jamón york como de 3 dedos de gordo. Lo he hecho a ojo, así que no se la cantidad exacta.
• Un chorro de nata para cocinar.
• Cebolla en polvo, como una cucharada sopera.
• sal, pimienta, yo he puesto pimienta de jamaica, que le da un toque picantito muy rico, para quien le guste, a quien no, la sustituyes por pimienta negra o blanca.

preparación:

1. Lo primero que haremos es precalentar el horno a 175 grados. Ahora tenemos que vaciar el pan, lo haremos tipo barquilla, osea, le hacemos un corte por la parte superior a unos 2 cm, del borde y así rodeamos toda la barra, a continuación, vaciamos por ahí el pan, quitándole la tapa y la miga.
2. Ahora vamos a preparar el relleno, yo he usado la thermomix, pero podéis hacerlo de manera tradicional o ayudandoos de algún robot picador. Ponemos el jamón york en el vaso y trituramos hasta que este muy chiquito, agregamos el resto de ingredientes y batimos hasta conseguir una especie de pasta. 
3. Rellenamos el pan con esta pasta resultante y espolvoreamos con mas queso rallado. 

      4.Metemos en el horno sobre la bandeja, y horneamos unos 15-20 minutos.

Y ya esta listo para comer, que se puede hacer tanto frío como caliente, pero para mi gusto, esta mas rico recién salido del horno.
A DISFRUTAR!!!!!!!!!!

   

Patatas estilo foster

Hacia tiempo que no las preparaba y ya me apetecía, y mas que encontré, por fin la salsa especial. Y en realidad quería hacerlas para la cena, pero..... la tentación era muy grande, jejejeje. así que, para comer han caído.
Vamos con la receta, vereis que fácil son de preparar, os aseguro que quedan exactamente iguales que las del famoso restaurante. Aunque hoy llevan un poco de tuneo, jijiji.

                             PATATA ESTILO FOSTER.
ingredientes:

• Patatas para freír cortadas en bastones.
• Bacón ahumado cortado en tiras.
• Salsa ranchera, de la marca kent´s. (bajo pongo foto para que la veáis)
• Queso rallado para gratinar.
• Y mi tuneo de hoy ha sido ponerle salsa de queso chedar, que la receta original no la lleva. (pero no se la voy a volver a poner por que ya es muuuucho queso, jejjeje.)

Preparación: 

1. Vamos a freír las patatas en abundante aceite junto al bacón. Cuando estén casi al punto, las pasamos a una fuente apta para horno, que lo tendremos precalentado a 180º, calor arriba y abajo y ventilador.
2. Encima de las patatas ponemos la salsa, a nosotros nos gusta con muuucha, jejejej. Y encima de la salsa el queso rallado, hasta aquí es tal cual las hacen en el restaurante, pero yo hoy le he puesto la salsa de queso chedar. (por cierto, como me ha quedado algo de carne de las hamburguesas, la he aprovechado y he hecho unas albondiguillas y las he puesto encima de las patatas, pero esto ha sido solo para aprovechar la carne, nunca se lo había puesto antes)
3. Se mete en el horno durante unos 10-15 minutos y ya estarán listas para comer.

A parte de las patatas, he preparado también hamburguesas big mac, pero esta vez sencillas, es decir, de un solo piso. que la receta esta en otra entrada, pero como las fotos no eran muy buenas, os pongo ahora unas fotos como mejor calidad. 
Espero que disfrutéis y que las preparéis algún día, no os arrepentiréis, os lo aseguro.
Y ya sabes, si las haces, me lo dice.

 Esta es la salsa que uso, pero también se puede preparar casera, ya os pasare la receta ;)
Saludos, Tamy.

Sopa de mejillones con fideos

Esta receta la he sacado de la revista oficial de thermomix de noviembre.
Pero yo la hice de manera tradicional.
Nos apetecía una sopita calentita para la cena, pero queríamos variar un poco y que no fuese la misma de siempre, así que decidimos probar esta. Ni que decir queda que no quedo ni gotita de caldo,el resultado es espectacular, deliciosa.
Vamos con la receta?
                                                  SOPA DE MEJILLONES CON FIDEOS

INGREDIENTES:

•  2 dientes de ajo.
• 50 gr. de cebolla.
• 2 ramitas de perejil fresco.
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 500gr. de mejillones, en la receta ponía ya cocidos, pero yo los compre crudos.
• 1000gr. de caldo de pescado, o en su defecto, agua y pastillita de caldo de pescado.
• 30 gr. de licor de anís. yo no tengo en casa y le puse vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• Un pellizco de hebras de azafrán.
• Un pellizco de pimienta de cayena molida.
• 2 pellizcos de sal. (luego rectifica al gusto)
• 200gr. de fideos, yo use el cabellin.

PREPARACIÓN:

1. Troceamos los ajos y la cebolla bien finitos y el perejil. Sofreímos hasta que este doradito. Mientras tanto, vamos a cocinar los mejillones al vapor (si es que has hecho como yo y los has comprado crudos) que se hace limpiándolos muy bien y poniéndolos en una olla junto con un diente de ajo, una hojita de laurel y un chorrito de vino blanco, una vez que se hayan abierto todos, se retira y reserva, guardando el caldo aparte.
2. Una vez dorado, añadimos el caldo de pescado, el licor de anís (yo vino blanco, con el anís lo que conseguimos es intensificar el sabor a mar) el laurel, el azafrán, la pimienta, la sal y el caldo resultante de haber cocido los mejillones. Deje cocinar unos 10-12 minutos a fuego alto al principio, y luego bajándolo a media temperatura.
3. incorpore los fideos y cocine el tiempo que marque el fabricante. Cuando le falte un minuto para acabar, añada los mejillones separados de las conchas, osea, solo los cuerpos. 

Sirva aún caliente y a disfrutar de un plato delicioso y rápido de preparar, y barato.

Ya sabes, si te gusta, déjeme un comentario, me hará eternamente feliz.
Saludos, Tamy.

Platillos Mexicanos.

Bueno, bueno. Primero de todo, pedir disculpas por mi desaparición, pero no estoy muy bien de salud ultimamente y eso me impide llevar el blog al día.
Después de las disculpas llega la entrada de hoy, os cuento que a partir de ahora, una vez al mes, en casa tendremos cena temática, y este mes los niños eligieron, México!!!!!!!
Cómo surgió esta idea? pues bien, un día pensé que sería buena idea que los peques descubrieran algo mas de gastronomía internacional, por varias opciones;

1. Por que así podrían probar platos de otros países.
2. Por que así los tengo ilusionados con algo especial, como ellos dicen.

Las reglas de las cenas temáticas son;

1. No solo vamos a centrarnos en lo que a gastronomía se refiere, también vamos a hacer una especie de investigación sobre el país que hayan elegido. Por ejemplo, buscar la información mas importante sobre la historia del país y una vez estemos en la mesa, comentarla entre todos. De México este punto no lo hicimos pues fue algo que decidimos después, y me pareció interesante agregarla.
2. Pensamos el menú entre todos, con lo cual, después no habrá problemas ninguno, pues lo eligieron ellos.
3. El día de la cena, preparamos la cena entre todos, excepto mi marido que el trabaja, claro, jejejje.
4. El país del mes se elije entre todos.

Después de la explicación, vamos a ver los platos de ésta cena especial.

• De primero tuvimos unos deliciosos nachos con salsa de queso, chilly con carne y queso rallado. 

No tiene mas secreto que poner los nachos sobre una fuente resistente al horno,  agregar el chilly (en esta ocasión eran ya preparados, pero no os preocupeis, no tardare en hacerlo yo y os enseñare la receta que es super fácil) poner una buena cantidad de salsa de queso, yo no pongo en todos, para que los peques puedan comer sin el queso, pues hay veces que misteriosamente no les gusta,jejeje. y poner queso rallado por encima, una buena capa. meter al horno a gratinar hasta que veáis que el queso esta doradito. 

• Arroz rojo Mexicano.

Este arroz les encantó a todos, y es tan fácil de preparar, que a partir de ahora, sera uno de mis favoritos en casa.

Los Ingredientes:

1 taza de arroz entero

½  taza de aceite

2 tazas de agua caliente o caldo de pollo

2 tomates sin piel, picados

2 zanahoria peladas y en cuadritos

½ taza de chicharros

1 chile serrano, entero

Sal, al gusto

La preparación:

 lavas en agua fría hasta que el agua salga transparente, lo escurres bien y lo dejas secar.

En una cacerola vamos a freír el arroz con aceite hasta que empiece a verse dorado claro y retira el exceso de aceite.

Vamos a licuar el tomate y cebolla el puré debe quedar espeso, lo agregas al arroz y lo dejas cocinando unos minutos hasta que lo absorba. Después agregamos el liquido (caldo ó agua), sal y las verduras y mueve con cuidado para distribuir los ingredientes,  y ya que empiece a hervir, tape la cacerola y no vuelva a destapar hasta después de 15 minutos para revisar cuánta agua tiene máximo déjalo 20 minutos y quítalo del fuego y déjalos unos 10 minutos y listo lo puedes servir.

Yo en esta ocasión no le puse chile, por los niños mas que nada. la próxima vez preparare un poquito aparte para los que si nos gusta el pique. 

• Y por ultimo, unos burritos, pero en vez de carne de pollo, le puse carne picada.

Ingredientes:Pimiento rojo y pimiento verde, lo suelo cortar en juliana, pero esta vez lo corte a cuadraditos.
Cebolla cortada en juliana. carne picada a vuestra elección, yo hoy de pollo, para no cambiar mucho el sabor.
Un sobre de especias especial burritos.
Preparación:
Sofreímos los pimientos y se apartan, luego se sofríe la cebolla y también se reserva. Ahora vamos a sofreír la carne y una vez doradita levemente, le agregamos el sobre de especias y un poco de agua, dejamos cocinar unos ,minutos y ya esta listo para servir junto a las tortitas. Yo pongo las verduras separadas por que no a todos les gusta. ya en la mesa cada cual se pone el burrito como quiera. Se puede poner guacamole, salsa de queso, queso rallado, pico de gallo, crema agria......

Pues bueno, esta era la cena especial elegida por mis niños. La próxima sera de: "NUEVA YORK"!!!!!!!!!!!! ya estamos pensando que platos preparar......... Espero que probéis por lo menos una vez en hacer algo parecido, ya vereis lo bien que os lo pasáis.
Saludos, Tamy.

Queso camembert con bacón y salchichas

No me apetecía complicarme mucho en la cocina ni pasarme un rato cocinando, así que abrí la nevera y vi los ingredientes básicos, y como los niños querían salchichas pues aproveche que tenia el frasco abierto. Para mi gusto, le sobran las salchichas, pero a mi marido le gusto el invento. Pero es que a mi estas salchichas me gustan para perritos. Pero bueno, un invento mas. Vamos allá.

QUESO CAMEMBERT CON BACÓN Y SALCHICHAS.

INGREDIENTES: 

• Un queso camenbert.
• Una cebolla picada en mirepoix.
• Dos salchichas de frasco , yo lo compro de carrefour.
• Bacón ahumado, una bandejita que pesa 150 gr. 

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno calor arriba y abajo y ventilador a 190º ( yo lo puse función horno de piedra , pero si no tenéis esta función, poner la otra)
2. En una fuente apta para horno, ponemos la cebolla picada y salpimentamos.(yo use una bandeja de aluminio)
3. El queso lo envolvemos con el bacón y lo colocamos en el centro de la fuente.
4. Las salchichas las cortamos a rodajas finas y las colocamos alrededor del queso.
5. Introducimos la fuente en el horno y lo dejamos cocinar durante unos 25 minutos. No hace falta poner absolutamente nada de aceite ni nada pues el bacón ya tiene demasiada grasa que irá soltando y cocinara las salchichas y la cebolla, no os preocupeis.

Para la próxima vez, probare otra cosa que ya me va rondando la cabeza. jejejeje.

Espero que os guste, y si lo probáis, ya sabéis me mandáis un comentario.
Saludos, Tamy.


Aquí le hice un corte en cruz para que vierais como queda el queso por dentro, todo derretido, a que es una delicia? sobro todo para mi que soy una ratoncilla, jajajjaja. 

Tipos de harina según su fuerza.

 Y ahora vamos con los tipos de harina, este también me ayudo muchisimo, espero que a vosotros también.

La fuerza de una harina, la da el contenido de gluten que tiene, a más gluten, más fuerza tiene la harina. El gluten es una proteína. De la cantidad total de proteínas que tiene una harina el gluten representa el 80%. En España los fabricantes de harinas no están obligados a poner el tipo de harina que es, ni la composición química de la harina en el paquete, pero a veces ponen la cantidad de proteínas y a partir de estas proteínas podremos saber la fuerza de la harina. Harina floja.- -hasta 10 gr. de proteínas por cada 100 gr. de harina.. Se usa en: bizcochos, budín, churros, buñuelos, masa tipo choux, profiteroles, masa quebrada, etc, etc... usando harinas flojas, no se usa levadura de origen orgánico (la prensada, o la de panadería), se usan levaduras químicas llamadas impulsores, tipo Levadura Royal. Harina de media fuerza.- -de 10 gr. hasta 11.5 gr. de proteínas por cada 100 gr. de harina, o lo que es lo mismo del 10 al 11,5% de proteínas. Se usa en masas de pan, pizzas, hojaldres, medias lunas, brioches, empanadas,etc.... Harina de fuerza.- -de 11,5 gr. a 13,5 gr. de proteínas por cada 100 gr. de harina, o lo que es lo mismo del 11,5 al 13,5% de proteínas. Harina de gran fuerza.- -de 13,5 gr. hasta 16 gr. de proteínas por cada 100 gr. de harina, o lo que es lo mismo de 13,5 al 16% de proteínas. Para hacer pan, usaremos estas dos últimas harinas, jugaremos aquí con la mayor o menor fuerza de la harina según la riqueza de la masa y según el resultado que deseemos obtener, panes ligeros, compactos, baguettes... ¿Os parece bien que pongamos las harinas que tenemos en casa, el contenido de proteínas que tienen, donde lo compramos y cuanto costó.?...así entre todos podríamos localizar muchas harinas que son de fuerza y no lo sabíamos. GLUTEN.-Representa el 80% de las proteínas del trigo, el precio oscila de 5,20 euros a 12 euros el kilo.

  RELACIÓN DE HARINAS QUE VAMOS RECOPILANDO DE MENOR A MAYOR FUERZA

•  HARINA DE MAÍZ MAIZENA.-

 Proteínas 0,4%, precio 4,51 euros. HARINA DE MERCADONA PARA BIZCOCHOS.- Proteínas 5,94%, precio 1,84 euros.

•  HARINA DE MAÍZ ARAGONESA.-

 Proteínas 7,2%, precio 1,90 euros.

•  HARINA INTEGRAL ARAGONESA.-

 Proteínas 8,89%

• HARINA DE REPOSTERÍA CONSUM.-

 Proteínas 9%

• HARINA DEL CORTE INGLES.-

 Proteínas 9%, precio 0,9 euros.

•  HARINA REBOCINA ROYAL.-

Proteínas 9,3%, precio 19,2 euros.

•  HARINA NOMEN.-

Proteínas 9,5%, precio 0,98 euros.

• HARINA DEL DÍA.-

 Proteínas 10%, el precio oscila de 0,5 euros a ...

• HARINA DE CARREFOUR.-

 Proteínas 10%, precio 0,62 euros

•  HARINA FABULO DEL PLUS (pan de pueblo).-

Proteínas 10%

• HARINA INTEGRAL DE CARREFOUR.-

Proteínas 10%

•  HARINA ARAGONESA ESPECIAL REPOSTERÍA.

.Proteínas 10,32%, precio 0,70 euros.

•  HARINA DE MERCADONA DE REPOSTERÍA.-

 Proteínas 10.32%

•  HARINA HARIMSA ECOLÓGICA.-

Proteínas 10,50%

• HARINA BIZCOCHONA INTEGRAL DE HARIMSA.-

Proteínas 10,90%

• HARINA GALLO.-

Proteínas 11%, precio oscila de 1 euro a 1,10 euros.

• HARINA AUCHAN DE ALCAMPO.-

Proteínas 11%, precio 0,49 euros.

• HARINA ESPECIAL PARA PIZZA HARIMSA.-

Proteínas 11,1%

•  HARINA ECOLÓGICA NATURASI.-

Proteínas 11,5%

• HARINA FABULO DEL PLUS (pan de pipas).-

Proteínas 11,8%

•  HARINA ALLINSON DE FUERZA.-

Proteínas 12,1%

•  HARINA HARIMSA.-

Proteínas 13.10%, el precio oscila el quilo de 1.54 euros a 2,40 euros.

• HARINA DE ESPELTA DE CARREFOUR.-

Proteínas 13,30%

•  HARINA ALLINSON DE MUCHA FUERZA.-

Proteínas 13,9%

•  HARINA ALTEZA.-

 Proteínas 14%, el precio oscila de 0,39 euros a 0.75 euros

 RELACIÓN DE HARINAS DE LAS QUE NO SABEMOS LAS PROTEÍNAS QUE TIENEN 

•  HARINA VITA D'OR.- el precio oscila de 0.37 euros a 0,45 euros.
•  HARINA CONDIS.- precio 0,63 euros.
•  HARINAS DE MALLORCA.- 0,65 euros el quilo.
•  HARINA RAINHA.-0,85 euros el kilo.

•  HARINA DE FUERZA DE MAKRO.- precio aproximado de o,7 euros a 1 euro el kilo.  
• HARINA DE FUERZA COMPRADA EN PANADERÍAS ...por ahora el precio oscila de 0.70 euros a 2 euros el kilo. 

• HARINA MANITOBA.-Con un contenido en proteínas muy alto . 

 Otra manera para saber la fuerza de una harina, es tomar con la mano un puñado de harina y comprímirlo con fuerza: si al abrir la mano la harina se mantiene compacta por algunos instantes, podemos considerarla floja. Si por el contrario al abrir la mano se desarma enseguida, podemos considerar que la harina es de buena calidad con las características de una harina de fuerza. Aquí se aprecia la diferencia entre una harina con un contenido bajo de proteínas, la harina de DÍA con un contenido en proteínas del 10%, que mantuvo la forma.
y otra harina con un contenido alto de proteínas, la harina ALTEZA con un contenido en proteínas del 14%, que apenas mantuvo la forma, enseguida se deshizo.
(Las imagenes son cojidas de internet, 

Impulsores, fermentos y levaduras

Este artículo lo tenía en el otro blog, pero me parece muy interesante tenerlo tambien aqui por que me parece de gran ayuda. Así que lo rescato y cuelgo aquí para tenerlo a mano.
Trata de los tipos de levaduras y fermentos que existen y el uso que se le da en la cocina. Espero que os sea de gran ayuda a la hora de distinguir los distintos tipos.

BIOLÓGICOS: FERMENTO NATURAL: Es un fermento a base de miel, cereales y harina de legumbres. El efecto de levado se basa en la mezcla de la miel con el agua. Conlleva un proceso de varios niveles o fases en las que los hidratos de carbono van disminuyendo, produciéndose bióxido de carbono que hace que la masa crezca. Sirve para todos los cereales, también cebada, trigo sarraceno o alforfón y maíz Es apropiado para aquellos que son alergicos a las levaduras o para los que necesitan panes sin gluten (celiacos) con ellos se puede hacer tortas o panes de maíz USOS
Muy usado en la confección de productos biológicos, sobre todo en los panes de este tipo. Los panes elaborados con este fermento son menos ácidos que aquellos hechos con la masa madre o levadura natural. Se encuentra en tiendas de productos naturales en forma de granulado.
MASA MADRE o LEVADURA NATURAL
Inglés: Sourdough
Francés: Levain
Alemán : Sauerteig
Italiano: Lievito madre (o naturale) La levadura natural o masa madre es un fermento usado para esponjar y acidificar una masa. Se utiliza en la elaboración de panes Se consigue a partir de una mezcla de harina integral y de agua, que por el efecto del calor y de ciertos microorganismos (levaduras salvajes, que se encargan de esponjar y bacterias lácticas y acéticas, que se encargan de la acidulación de la masa) que se encuentran en la harina y en aire, fermenta. Al mezclar la harina con el agua, estos microorganismos forman una simbiosis y después de algún tiempo (dependiendo de la temperatura) necesitan mas alimento, por lo que hay que agregar mas harina y agua.
TEMPERATURA
La temperatura óptima para el desarrollo de una masa madre o levadura natural es entre 25 y 30 °C. Influye en el sabor de la masa madre. Las temperaturas bajas benefician la reproducción de las bacterias lácteas y del ácido acético (la masa madre se vuelve mas ácida) . A temperaturas muy bajas tarda mas su fermentación e incluso no llega a producirse. A temperaturas mas altas se produce menos ácidos y el sabor puede ser insuso. Nunca ha de elaborarse a mas de 35° C. TIPS: En invierno se puede colocar el bol en el que se está preparando la masa madre sobre un radiador, si este estuviera a demasiada temperatura, colocar un plato entre el bol y el radiador. También se puede utilizar una manta eléctrica o un calientaplatos o una lampara de rayos rojos Si se elabora una masa madre a alta temperatura (dentro de los límites) no perderla de vista, ya que se puede rebosar.

INGREDIENTES:
Para elaborar una masa madre se necesita: harina integral, es decir harina obtenida al moler el grano con la cáscara (normalmente de centeno, pero también se puede elaborar con harina de trigo o con las dos juntas o con harinas de otros cereales, dependiendo del tipo de pan). No usar harinas recién molidas. Agua: ha de estar tibia En algunas recetas se recomienda o dan, además de harina y agua como ingredientes, un poco de cominos, yogurt, agua de patata, pasas, vinagre.....o levadura de panadería; si se tiene suerte no la estropea, pero no tiene ningún sentido. En esos ingredientes se encuentran organismos que no se reproducen en la cultura de la masa madre por si mismo. Algunos desaparecen cuando la cultura se estabiliza y otros pueden alterar o destruir la simbiosis de la que hablábamos, por lo que no se debe de utilizar otra cosa que no sea harina integral y agua.
ELABORACIÓN
Tarda entre 3 y 5 días, según condiciones Mezclar en un bol 100 gr de harina integral de centeno con el agua necesaria para formar una masa semilíquida (parecida a la masa de gofres) . Tapar y dejar en un sitio caliente (mirad punto temperatura) 24 horas. Segundo día ; agregar 100 gr. de la misma harina y el agua necesaria para la masa semilíquida, tapar y volver a dejar en un sitio caliente 24 horas Repetir el proceso hasta que la masa madre este lista para usar en el horneado. Este punto se reconoce por tres criterios 1-Huele ácida (pero no apesta) 2-En la superficie se ha formado una espuma con burbujitas 3-Si introducimos una cuchara y la miramos podremos ver muchas burbujitas diminutas Utilizar para la elaboración del pan, reservando una parte para la próxima vez Los profesionales elaboran la masa madre en tres fases o etapas utilizando diferentes temperaturas y consistencias de la masa para producir una masa madre en 24 horas 1.fase (en esta se reproducen sobre todo las levaduras) : masa líquida, 4 a 6 horas entre 22 bis 26 °C 2.fase (en esta las bacterias lácteas y las del ácido acético) : masa mas compacta, 6 horas a casi 30 °C (ó 8 horas con una masa mas compacta a una temperatura de hasta 22 ° C. Así se consigue un mayor desarrollo una mayor acidez) 3. fase (nivelado) : de nuevo masa mas líquida, 3 a 4 horas entre 28 y 30 °C.
CONSERVACIÓN:
Modos 1- en frío : si se va a usar en en los próximos días, esta puede conservarse en el frigorífico en un recipiente que se ha aclarado antes con agua fría y que sea de cristal, sintético (plástico) o de porcelana bien tapado como máximo diez días Para volverlo a usar se deja fuera del frigorífico hasta que adquiera la temperatura ambiente y entonces se vuelve a alimentar, pudiéndola utilizar enseguida para agregar a la masa o como base para otra obtener mas cantidad de masa madre.
Modo 2 en seco: cuando para su uso se tarda mas de siete días se puede secar, para eso se le agrega bastante harina, al mismo tiempo que se frota con las manos hasta que se obtenga un preparado seco y arenoso. Colocar en un frasco en un sitio seco y frío hasta la próxima vez que se necesite para hornear si esto se produce en las semanas siguientes. Para volver a usarla agregar el agua necesaria templada, hasta que tenga una consistencias semilíquida, entonces se puede seguir alimentandola o cuando se tenga la cantidad suficiente se puede usar enseguida agregandola a la masa que vamos a hornear 3 en seco en escamas: untar papeles de horno con una capa fina de masa madre o levadura natural y dejar secar (pero nunca en el horno) y se conseguirá una masa madre seca escamosa. Si se quiere, estas escamas se pueden moler en un molinillo y usar como si fuera levadura química para hacer bizcochos. Si no se muele y se quiere volver a usar se le agrega el agua necesaria templada y a las dos horas se alimenta de con agua y harina. 4 congelar: la levadura natural o masa madre se puede congelar sin problemas, aunque no es el método ideal, puedo decir sin embargo que yo particularmente no he tenido problemas con el congelado de masas madres compradas y congeladas en el envoltorio de origen. USOS Para panes de centeno, ya que la harina de centeno no es panificable con levadura de panadería Para algunos panes de trigo, como por ejemplo el pan italiano Ciabatta (la masa madre utilizada en Italia se llama »Biga«) o las barras francesas "baguette" Algunos de harina de maíz (Sudáfrica) Los panes elaborados con masa madre: se conservan mejor y mas tiempo . El ácido impide que se formen hongos , Tienen un aroma y sabor característico. Favorece la apreciación de los buenos aromas, que se encuetra en la harina, mientras que reduce los malos. Tienen una miga con poros mas finos, pero al mismo tiempo con mas humedad y elasticidad (mas fácil de masticar) . por lo que hace que el pan se pueda cortar mejor.
COMPRAR O INTERCAMBIAR
En algunos países como Alemania, se puede comprar en el supermercado o bien fresca o bien deshidratada. También se puede obtener en panaderías, pero hasta ahora no así en España, pero por si la veis en algunos supermercados alemanes, os pongo una foto de dos formas: líquida y en polvo.
No todas las masas madres son iguales, sino que se diferencian en sabor y en actividad, ya que no todos los granos con los que se ha hecho la harina utilizada son iguales (aunque sean del mismo cereal, tienen distinta procedencia) y con ello tampoco lo son los microorganismos que contienen, así mismo los microorganismos que se encuentran en el aire que se respira en la zona o lugar donde se ha hecho la cultura, difieren de un lugar a otro. Por eso, no será lo mismo una masa madre hecha en Madrid, que en Buenos Aires, o en Ciudad Real o en Barcelona y es por eso por lo que existe también, un intercambio de masas madre o culturas de masa madre o levadura natural. También se puede intercambiar con amigos o conocidos. *******Recibe también masa madre o masa vieja a una porción de masa de la ultima horneada . Por lo que para no confundirla con esta seria mejor que a esta la llamaremos levadura natural
LEVADURA DE PANADERO
Alemán : backhefe o simplemente hefe,
Germ (Austria)
Inglés : Yeast
Francés: levure biologique o de boulanger
Griego: Mayiá ( μαγιά )
Turco : maya (prensada =yaş maya)
Las levaduras, nombre genérico de ciertos hongos unicelulares, de forma ovoidea, que se reproducen por gemación o división. Suelen estar unidos entre sí en forma de cadena, y producen encimas capaces de descomponer diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares, en otros más sencillos . Pero en este caso solo nos ocuparemos de la usada en la cocina como levadura de panadero La levadura del panadero (Saccharomyces cerevisiae Hansen) tiene su origen en levaduras de fermentación alta o de superficie de la cerveza. En el laboratorio fueron seleccionadas algunas razas de la levadura Saccharomyces cerevisiae, que tuvieran algunas propiedades especiales como son: gran producción de anhídrido carbónico, resistencia al calor y un crecimiento lento. No conviene llamar a la levadura de panadero "levadura de cerveza", ya que aunque las dos pertenecen a Saccharomyces cerevisiae no son las mismas razas y además también son Saccharomyces cerevisiae las levaduras de fermentación baja o de fondo que se usan en la producción de algunos tipos de cerveza y que no se podrían utilizar en panadería. Antiguamente si se usaban directamente las obtenidas en las industrias cerveceras, pero después en el laboratorio fueron seleccionadas algunas razas de la levadura Saccharomyces cerevisiae, que tuvieran algunas propiedades especiales como son: gran producción de anhídrido carbónico, resistencia al calor y un crecimiento lento. Es decir solo razas que fueran empleadas en el horneado. También podría ser confundida con las que venden en las herboristerias, granulada, en polvo o en tabletas, con el nombre de levadura de cerveza, esta se consume por ser una gran proveedora de vitaminas y proteínas o bien para diarreas, acné y muchos otros usos, pero no para hornear o cocer. Esta levadura de panadero se caracteriza por su alta fuerza impulsora y por tener pocas encimas destructoras del gluten.
TEMPERATURA La temperatura ideal para el impulso de esta levadura es aproximadamente 32° centígrados (no así las levaduras de cerveza de fermentación baja o de fondo que no se usan en panadería) . La temperatura ideal para su reproducción es aproximadamente 28°C . A los 45°C de temperatura la célula comienza a morir.
FORMAS O ESTADOS EN LOS QUE SE PUEDEN ENCONTRAR EN EL MERCADO Y CADUCIDAD:
En estado líquido, solo se vende para industrias. Prensada (que la llamamos también fresca) La prensada o fresca conserva a una temperatura entre 2 y 8 grados celsios o centígrados su total actividad impulsora durante 14 días. La levadura caducada pierde su actividad y no ayuda poner mas cantidad. Se reconoce si una levadura es fresca, no solo en el color también en su olor, sabor y textura. Una levadura fresca ha de tener un color claro, amarillento-rosado (aunque podríamos decir también beig clarito) , tiene un olor agradable, sabor dulzón y es cremosa al partirla. Una levadura vieja y caducada tiene un color marrón grisáceo, tiene un olor y sabor ácido y una textura terrosa. Se encuentra en los supermercados en los frigoríficos cerca de las mantequillas normalmente envuelta en papel en cubos o dados, o en las panaderías .
NOTA: En el Mercadona tienen desde hace poco, una levadura prensada o fresca con un formato nuevo, en lugar de traer un cubito con un peso de 42 gramos, es un paquetito que contiene dos primas cuadrangulares independientes, con un peso de 25 g. cada uno.
En polvo liofilizado(*) o seca. Se encuentra en los supermercados en las mismas estanterías donde está la levadura química o polvos de hornear (no confundir con esta). (*) liofilizar (D.R.A.E.) :Separar el agua de una sustancia, o de una disolución, mediante congelación y posterior sublimación a presión reducida del hielo formado, para dar lugar a un material esponjoso que se disuelve posteriormente con facilidad. Se utiliza en la deshidratación de los alimentos, materiales biológicos y otros productos sensibles al calor. Un ejemplo de sustancia que conocemos liofilizada es el café instantáneo.
Existen otras levaduras especiales como son las que acortan el periodo de cocción o las que se utilizan para interrumpirlo ( en productos prehorneados congelados) . Utilizadas en la industria Así mismo, existen en el mercado, algunas manipuladas genéticamente (transgénicas) .No lo indica en el paquete. En Alemania (según la industria de Levaduras de Berlín) son naturales . NO estoy yo muy segura y si es así, hasta cuando?
 DOSIFICACIÓN: La cantidad de levadura está siempre relacionada con la cantidad de harina y suele ser entre el 3% -6% del peso de esta. Si la masa lleva bastante grasa esta necesitará más, como un 8% Si la masa se somete a un levado lento necesitará menos, entre el 1-2 % Los cubitos de levadura fresca prensada tienen un peso de 42 gr. y sirven para 1 kg de harina como máximo. Como norma general se utiliza para 500 gramos de harina, entre 30 y 40 gramos de levadura fresca (mas o menos un 6 % del peso de la harina). El peso de los sobres de la levadura seca en polvo o liofilizada de panadería depende de la marca . Normalmente se indica en el sobre Por ejemplo en los de la marca Maizena cuyos sobres tienen 5,5 g. equivalen a 14 gr. de la fresca De otras marcas dos sobres (8 gramos cada uno) de levadura en polvo, seca o liofilizada , equivalen a un cubito de levadura fresca o prensada (42 g.) Pero la cantidad de levadura no depende solo de la cantidad de harina, sino también de otros ingredientes que puedan hacer una masa pesada, como por ejemplo frutos secos (nueces, almendras...) y la grasa que contenga (mantequilla, margarina...) en estos casos se necesita mas. USOS Para masas de pan (excepto en los panes de harina de centeno). Pasteles y bollos ( ej. bollos suizos, brioche..etc..) de masa de levadura a base de harina de trigo o mezcla. Pizzas, empanadas (las gallegas) y otros.
QUÍMICO:
LEVADURA QUÍMICA O POLVOS DE HORNEAR
En España conocida por polvos o levadura Royal (haciendo mención de la marca mas conocida) o polvos de hornear En inglés: backing powder Alemán : backpulver Es un impulsor de masa formado por tres elementos: Un gasificante Un acidulante Un separador Gasificante: el mas usado es el bicarbonato sódico. Acidulante: los mas usados normalmente son: difosfato disódico de dihidrógeno, sal sódica del ácido fosfórico u ortofosfato mono cálcico. En las levaduras químicas biológicas se utiliza como acidulante, ácido cítrico (E 330) o tártaro de potasio ( E 336). Estas levaduras libres de fosfatos, casi no dan sabor (son neutrales), pero son mas caras. No las he visto en España lo que no quiere decir que no se vendan. El separador impide que hagan reacción antes de su uso. Suele ser almidón modificado Si se utiliza levadura química la masa no necesita reposo, es decir que se introduce enseguida en el horno. El calor y la humedad hacen reaccionar al gasificante con el acidulante y se produce anhídrido carbónico (CO2), haciendo que la masa se espanda
USOS:
Se usa normalmente para repostería para toda clase de dulces y bizcochos, incluso bizcochos con mucha grasa , azúcar, frutos secos y pasas. Se agrega a la masa mezclada con la harina.
DOSIFICACIÓN
16 gr. son suficientes para 500 gr. de harina. Pero se ha de tener en cuenta siempre la cantidad ındicada en la receta. Si se agrega demasiada el resultado será, que después del horneado el bizcocho se bajara, apelmazandose.
SODAS O GASEOSAS
Son impulsores también compuestos de un acidulante y un gasificante, que suelen venir envasados por separado, por lo que no necesitan, como en la levadura química de un separador como es el almidón. Normalmente los paquetes traen sobrecillos de dos en dos, antiguamente en lugar de en sobres venía en papeles doblados y se les solía llamar "papelillos" de ahí, que en algunas recetas antiguas en lugar de una marca o soda o gaseosa se utilice el nombre de "papelillos"
uno generalmente de color (azul, amarillo) que contiene bicarbonato sódico otro generalmente blanco, que contiene ácido málico y ácido tartárico Los dos combinados potencian el sabor aumentando al mismo tiempo el volumen de la masa.
También hay otras marcas como la de Gallina Blanca o la de Litines de Hacendado (*), donde en lugar de venir por separado viene en el mismo sobre el gasificante y los dos acidulantes Las marcas mas conocidas son : Con dos sobres:
Armisen
El tigre
"La bandera Nacional con la cruz de Santiago (refresco español)"
USOS
Se usa como refresco (agua de litines)
Rebozados
Bollería (magdalenas, rosquillos ....)
En estos dos últimos usos se puede sustituir por levadura química.
CARBONATO AMÓNICO
En realidad es una mezcla de tres elementos:
carmonato amónico E503i
carbonato ácido de amonio o bicarbonato de amonio E503ii
carbamato amónico Leva la masa a lo ancho y poco en altura
Es adecuado para masas con harina de centeno, dándole a la masa un gran volumen, una gran elasticidad y un sabor característico (un poco ácida). La acidez previene la fermentación por agentes extraños y evita la formación de hongos. Por lo que los productos horneados con este ımpulsor se conservan durante mas tiempo.
USOS:
Se usa para tortas planas como el típico "Lebkuchen" alemán, galletas o tortas con muchas especias como algunos "Speculatius" ,
las tortas o bollos llamados americanos y algunos de miel.

CARBONATO POTÁSICO (potasa) igual que el anterior la masa leva mas a lo ancho que a lo largo.
USOS:
los mismos que el carbonato amónico

(Las imagenes son cojidas de internet)
Saludos, Tamy.

Risotto a la carbonara

Llevaba mucho tiempo sin preparar risotto y hoy me apetecía. La verdad es que existen muchas variedades de este plato y todos los que he probado, me encantan.
El que he preparado hoy es uno de los mas sencillos y ricos , pero es que esta salsa ya de por si, me encanta.
Y es un plato bastante sencillo de preparar, que quieres variar, pues cambia el bacón por setas por ejemplo, pero sigue toda la receta exactamente igual, tan solo cambia ese ingrediente por el que te apetezca ese día y tendrás tu risotto .Fácil verdad?
 Hoy no me ando por las ramas más y vamos a ver la receta. Vamos allá.


RISOTTO A LA CARBONARA:

INGREDIENTES:

• 6 puñados de arroz. El arroz ideal para hacer un buen risotto son: el arroz arborio y arroz carnaroli, aunque si no lo encuentras, que hoy en día es fácil hacerlo en grandes supermercados, puedes usar un arroz bomba, no queda igual, pero es el mas similar. yo hoy he usado bomba pues no tenia otro a mano.
• 2 cebollas medianas picadas en juliana fina.
• 150 gr, de bacón ahumado. Una bandeja. Picado fino.
• Medio vaso de vino blanco.
• Caldo vegetal o agua con una pastilla de concentrado de carne siempre caliente a mano.
• Mantequilla, unos 50 gr. 
• Parmesano recién rallado.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la cebolla en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva y la doramos un poco, agregamos el bacon y cuando este un poco dorado agregamos el arroz, le damos unas vueltas hasta que el arroz empiece a ponerse blanquecino.
2. Ahora es el momento de agregar el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol  y sin dejar de remover, vamos agregando el caldo poco a poco, cucharón a cucharón y nunca dejar de remover, pues el truco esta aquí para que el risotto quede bien melosito. Rectificamos de sal y rectificamos si hiciera falta.
3. Una vez el arroz en su punto, vamos a mantecar el risotto, agregamos la mantequilla y el queso recién rallado y removemos un poco, veremos como cambia por completo el plato.
4. Ahora esta listo para servir. Este es un plato que se tiene que comer recién hecho si no, perderá mucho.

Espero que os guste tanto como a mi. Y ya sabéis, si lo hacéis, me dejáis un comentario con vuestra opinión.
Saludos, Tamy.
  

Doble big mac y patatas rejilla

Antes de nada, pediros disculpas por la calidad de las imagenes, pero es que casi no me da tiempo ha tomar las fotografías, jejeje, la próxima vez que las haga, que no será muy tarde, pues ya tengo todos los ingredientes, haré mejores fotos.
Pues bien, esta maravillosa hamburguesa cogí la receta de un grupo de facebook al que pertenezco, yo no soy de comer hamburguesas vale? pero una noche en que estaba sola con los peques quise hacérselas y claro ya quise probar estas, y me quede asombrada con su sabor y su textura, quedan jugosas y sabrosisimas, cuando vamos a esta cadena de hamburgueserias rápidas ni yo ni la niña solemos comer hamburguesas por que, la verdad sea dicha, saben a cartón plastificado, y cuando le dimos el primer bocado a estas, se nos abrieron los ojos y fue un estallido de sabores y dirfrute, maravilloso. Los niños me dijeron que ya no querían ir jamas a esta cadena de hamburgueserias que solo querían comer las hamburguesas de mama. jejjejej. Os recomiendo encarecidamente que las probéis, jamás volveréis a comprarlas hechas.
Vamos con la receta.

DOBLE BIG MAC Y PATATAS REJILLA

INGREDIENTES:

• Carne picada, yo uso de cerdo, pero por que ternera soy intolerante, pero ustedes podéis usar mixta.
• Cebolla picada en brunoise.
• Una cucharadita de bovril.
• cebolla en polvo.
• Sal y pimienta.
• Pepinillos agridulces
• Panecillos de hamburguesa, yo uso de los pequeños que no tienen pepitas y que no van cortados de mercadona, por que si usas de los maxi ya reventarias, jajajaja.
• Mayonesa.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharadita de mostaza y 1 de kepchup.
• Queso chedar.
• patatas.
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1.  Primero vamos a preparar la carne para que vaya cogiendo sabor, para ello vamos a ponerla en un bol grande, salpimentamos, ponemos el bovril la cebolla en polvo y un chorro de mostaza, y aunque en la receta no lo ponía, yo le pongo cebolla picadita aquí también. Removemos muy bien y dejamos un poco en la nevera.
2. Mientras tanto, vamos a preparar la salsa, ponemos la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el kepchup, la cebolla picada en brunoise y el azúcar y los pepinillos triturados y removemos muy bien. y la guardamos hasta su utilización. 
3. El pan podemos ir cortándolo por la mitad.
4.  Ahora vamos a darle forma a las hamburguesas, existen dos formas, una es un poco mas complicada y nos hará estar en la cocina un rato más de tiempo pero el resultado sera un poco mas perfecto, y es hacer las hamburguesas de la siguiente manera:

• Ponemos sobre la mesa de trabajo papel encerado y lo pintamos con un poco de aceite, y colocamos encima la carne picada, aplastamos un poco y, ahora con la ayuda de un rodillo vamos a aplastar la carne para dejarla finita, mas o menos de medio centímetro de grosor, y con la ayuda de un aro un poco mas grande que el diámetro que el pan de las hamburguesas, cortamos la carne.Quitamos el sobrante de carne y vamos a repetir la operación hasta terminar toda la carne, cuando esté toda hecha, ponemos otra hoja de papel encima y metemos en el congelador un ratito para que coja algo de cuerpo, yo este paso no lo hago pues siempre voy con prisas, jejeje.
• La otra forma de hacer las hamburguesas es mas rápida, aunque no quedan tan redondas y perfectas, y si no os molesta no ver esa perfección, hacéis esta, yo es la que hago, por que prefiero que se vean que las he hecho yo, y sabéis que? yo tengo hamburguesera, un aparatito que metes la carne dentro y sale la hamburguesa hecha, pero prefiero hacerlas así.  Cojes una porción de carne y la aplastas con ambas manos, y le das la forma redonda y dejas el grosor deseado y ala, mira que rápido verdad?

1. Ponemos las hamburguesas en una sartén sin nada de aceite, pues ya tienen suficientemente grasa la carne, para mi gusto, y las cocinamos hasta que veas que están cocinadas. 
2. Ya llega el momento de montar nuestra hamburguesa, pasamos el pan por la plancha y ponemos pan,salsa, hamburguesa, queso,lechuga, pan,salsa, hamburguesa, queso,lechuga y pan. por eso os digo que la carne tiene que ser finita, jejeje. 
3. Se puede acompañar de un puñado de patatas, yo en mi caso hice una patatas rejilla al horno.

Para hacer las patatas en rejilla, yo uso una mandolina especial. A mano es algo difícil hacer este tipo de corte.
Espero que os guste tanto como a mi y a mi familia, y si la hacéis y os gusta, ya sabéis, me dejáis un comentario.
Saludos, Tamy.

Tipos de corte en frutas y verduras

Hoy vamos a inaugurar una nueva sección en nuestro blog, una escuela de cocina, para que aprendamos juntas los fundamentos de la cocina básica. que os parece la idea? A mi me encanta!!!!!
Pues bien, hoy vamos a ver los diferentes tipos de cortes que podemos ver en las frutas y
verduras. La imagen la he cogido de Internet, pero me ha parecido una buena manera para poder ver los diferentes tipos de cortes con sus nombres. Aquí os lo dejo. Hay varias imagenes, pero en cada una hay algo distinto, espero que no se me olvide ninguno y os sea de utilidad.
Saludos, Tamy.

Napolitanas de chocolate

Pues yo no soy de hacer mucho dulce, pero de vez en cuando gusta algo de chocolate, y más teniendo niños en casa que es mejor hacerlos tu en casa que es mejor saber que les estas dando y no de los prefabricados que ha saber que les estas dando verdad? Además, si os soy sincera, esto lo hice para mis amigas, jejejje, que necesitabamos chocolate por vena, jajajjaja. en fin que es buena opción para una merienda ocasional para los peques y no tan peques.
Vamos con la receta, vereis que rápida y fácil es.

NAPOLITANAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• Dos laminas de hojaldre.
• Un bote de crema de avellana y chocolate grande (nocilla, nutella o cualquier marca comercial)
• Un huevo para pintar.
• Fideos de chocolate.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno calor arriba y abajo 180º y ventilador.
2. Cortamos el hojaldre a la media que queramos que sean de grande nuestras napolitanas, yo lo hice en 4 trozos para que salieran solo 4, y salieron enormes,así que si los cortamos en 8 quedarán mejor.
3. Ahora rellenamos el hojaldre con la crema de chocolate, dejando una mitad sin rellenar, yo pongo bastante cantidad de chocolate para que cuando muerdas haya bastante relleno, jijijiji. Cerramos con el hojaldre restante y mojamos un poco con agua para que pegue y no se abra en el horno. 
4. Colocamos nuestras napolitanas sobre papel encerado en la bandeja del horno y pintamos con huevo batido y espolvoreamos con los fideos de chocolate.
5. Metemos en el horno durante 15 minutos aproximadamente o hasta que este bien doradito.
6. Sacamos con cuidado y colocamos sobre una rejilla de enfriamiento.

 Y ya esta listo para comer!!!!!!! Fácil no??? pues ya sabéis, si lo hacéis, me dejáis vuestro comentario.
Saludos, Tamy.